Silure braisée
La silure braisée est un met savoureux qui met en valeur la richesse de ce poisson d'eau douce. Sa chair, à la fois ferme et délicate, est sublimée par une cuisson lente qui permet de révéler toutes ses subtilités.
Ingrédients
- 1 kg Silure frais
- 2 sachets d'epices Secret Poisson
- 120 ml huile vegetale
- 15 grains Djansang
- 4 gousses d'ail
- 3 Cuilleres à cafe poudre de rondelle
- 2 Oignons
- 2 branches persil
- 2 citrons
- 1 blanc de poireau
- 1 branche celeri
- 1 cuillere a cafe d'herbe de provence
- 1 cuillere a soupe poivre blanc
Equipements
- 1 Barbecue
- Plateaux
- Ustensiles
Etapes de Preparation
Nettoyage
- Nettoyez correctement le poisson en vidant ses entrailles.
- Rincez et égouttez
- Faites des entailles obliques et parallèles sur les flancs.
- Relavez bien le poisson avec du citron.
- Laissez reposer dans de l'eau salée.
- Puis sortir de l'eau salée , ajouter les sachets d'épices secret poisson et laisser reposer 30mn
Cuisson
- Dans le bol d'un mixeur, mettre les oignons lavés et découpés en tranches, les gousses d'ail pelées, le djansan, le pèbè, les 4 côtés et le poivre moulus. Ajoutez un peu d'eau puis actionnez le mixeur pour réduire tous les éléments en une pâte homogène.
- Versez le mélange obtenu dans 2 bols différents pour le diviser en 2 parties. Dans l'une des parties, ajoutez le jus de citron, le sel, l'huile et l'herbe de Provence. Mélanger
- Ajoutez le blanc de poireau, le céleri et le persil écrasés. Assaisonnez et laissez mijoter dans une petite casserole 5 minutes sur feu doux.
- Allumez le barbecue et frottez un oignon sur la grille pour éviter au poisson de coller.
- Disposez les poissons macérés sur la grille en les badigeonnant de temps à autre du reste de la première marinade (celle qui n'a pas été au feu).
- Grillez les poissons pendant 15 minutes en les retournant sur tous les côtés
- Lorsque les poissons sont cuits, servir avec les miondo ou frittes de plantains.
Notes
Cette recette de silure braisé est un plat qui ravira vos convives par ses saveurs riches et son caractère convivial.
